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    氫氧化鈣在食物工業中的運用
    - 2021-12-02-

    氫氧化鈣,又叫熟石灰或消石灰,一般呈粉末狀,出產質料非常廣泛,本錢低廉,廣泛運用于食物、醫藥、化工及飲水處理等范疇。

    因為氫氧化鈣的溶解度比氫氧化鈉和氫氧化鉀的小很多,因而其溶液的腐蝕性和堿性也相對較小,所以在食物中可用作酸度調理劑,起緩沖、中和、固化等效果。食物級氫氧化鈣活性比較高,結構比較疏松,純度高,白度較好,雜質含量少,不含Pb、As等有害元素。

    氫氧化鈣在食物工業中的運用

    (1)氫氧化鈣在鈣劑出產中的運用

    市場上的鈣劑有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計近200種。氫氧化鈣作為質料廣泛運用于鈣劑出產工業,其間常見的有葡萄糖酸鈣,在我國現在均選用發酵法出產,其工藝進程為:淀粉經糖化后用黑曲霉發酵,發酵液用石灰乳(氫氧化鈣)中和后經濃縮、結晶、精制得到葡萄糖酸鈣成品。

    (2)氫氧化鈣在奶粉出產中的運用

    氫氧化鈣在作為酸度調理劑,可運用在乳粉(包括加糖乳粉)和奶油乳粉及其調制產品、嬰幼兒配方食物中,運用量是按出產需求適量運用。因為奶粉尤其是嬰幼兒配方奶粉或食物中含有一定量不同種類的蛋白質,因為蛋白質外表離子化側鏈的存在,蛋白質帶凈電荷,這些側鏈都是能夠滴定的,對于每個蛋白都存在一個pH使它的外表凈電荷為零即等電點。在等電點時,蛋白質分子以兩性離子形式存在,其分子凈電荷為零(即正負電荷相等),此刻蛋白質分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥,分子相互之間的效果力削弱,其顆粒極易磕碰、凝集而發生沉淀,在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣,起到調理乳粉pH以使其在水中溶解時能夠分散均勻,且鈣離子也能夠起到營養強化的效果。

    (3)氫氧化鈣在米豆腐和冰涼粉制造中的運用

    選用浸泡好的大米,加水,研磨成米漿,參加熟石灰水拌和均勻,加熱,拌和至米漿煮熟,呈濃稠狀況。將熬煮好的米漿倒入模具中,徹底冷卻后,就能夠用刀切成小塊,米豆腐就制成了。其間熟石灰起到凝固劑的效果。同時也供給鈣元素。冰涼粉的制造進程中,也需求參加熟石灰,相同,起到凝固劑的效果。

    (4)氫氧化鈣在京彩制造中的運用

    用熟石灰、純堿和草木灰等為質料調成漿狀包裹在蛋的外表,一段時間后,經化學效果就成了能直接食用的京彩。蛋白質遇到強堿,逐步變成清水狀,若堿性溶液通過半透膜持續進入蛋內,堿性持續增高,堿性蛋白分子開端聚合粘度逐步增大,變成凝膠體,構成京彩。假如堿過量,將不利于京彩的質量。


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